Antica Ricetta dei Cappelletti con Cappone e Cedro Candito

Una ricetta complessa, con tanti ingredienti ma dall’enorme soddisfazione. Seguendo passo dopo passo tutte le fasi della preparazione avrai anche tu i tuoi cappelletti con cappone e cedro candito.

INGREDIENTI

  • 800 g di Farina
  • 10 Uova
  • 300 g di Ricotta burrosa e asciutta – Vaccina e di misto – pecora
  • 100 g Ravigiolo (In alternativa stracchino o casatella)
  • 100 g Parmigiano grattugiato
  • 100 g Formaggio bazzotto di mucca
  • 200 g Petto di cappone (In alternativa petto di pollo)
  • 150 g Lonza di maiale
  • 30 g Cedro candito
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 Noce moscata intera da grattugiare
  • Sale (q.b.)
  • Pepe (q.b.)
  • Burro q.b.
  • 1 Cappone
  • Carne di manzo (1 kh) Non troppo magra
  • 2 gambi Sedano
  • 2 Carote
  • 1/2 Cipolla
  • Pomodorini (q.b.)

PREPARAZIONE

Prima di tutto prepara il brodo lasciandolo cuocere per qualche ora. Poi passa al compenso che è sempre bene preparare un po’ prima in modo che i sapori degli ingredienti si amalgamino.

Cuoci le carni con il burro, il sale e il pepe, facendole rosolare per bene. Una volta tiepide, sminuzzale e conservale il fondo di cottura.

In una ciotola mescola per bene i formaggi, aggiungi la noce moscata, le uova, la carne raffreddata e il fondo di cottura della carne stessa. Aggiungi il cedro sminuzzato molto finemente.

Prepara la sfoglia: disponi la farina a fontana sulla spianatoia con le uova al centro. Impasta fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

Stendi la sfoglia e ricava quadrati di circa 6 centimetri. Al centro di ciascuno metti 1 cucchiaino di impasto.

Richiudi a triangolo e unisci le due punte esterne per ottenere la classica forma del cappelletto.

Cuoci nel brodo caldo. Una volta cotti spegni e fai risposare qualche minuto prima di servire.

Arca Commerciale S.r.L. con sede legale in Cesena (FC), Piazzale Caduti del Lavoro n. 244 - Capitale sociale deliberato di Euro 5.000.000.
Numero di iscrizione al Registro delle Imprese della Camera di Commercio della Romagna – Forlì - Cesena e Rimini
Codice fiscale e partita iva 04573590405, numero R.E.A. FO - 422919 - Società a responsabilità limitata con unico socio, soggetta all’attività di direzione e coordinamento di Gruppo Unicomm S.p.a.