Zavardone con Sugo di Salsiccia

Le Zavardone, in dialetto zavardoni, sono una pasta fresca romagnola tipica di Rimini e soprattutto della cittadina del suo entroterra. Questa pasta, preparata con uno squisito e succulento sugo di salsiccia, è ancora più appetitosa.

INGREDIENTI

  • 350 g di Farina
  • 200 g di Farina di polenta
  • 250 g Salsiccia
  • 200 g di Passata di pomodoro o pomodoro fresco
  • 1 Cipolle
  • 1 Carote
  • 1 Coste di sedano
  • Peperoncino (q.b.)
  • Sale (q.b.)
  • Olio e.v.o. (q.b.)

PROCEDIMENTO

Prima preparate il sugo: fate soffriggere carota, cipolla e sedano in poco olio, aggiungete la salsiccia spellata a pezzettini.

Una volta che si è ben rosolata, aggiungete la passata di pomodoro, peperoncino e salate al bisogno (attenzione a quanto sale mettete, la salsiccia è già salata quindi è bene assaggiare il sugo prima di aggiungerne dell’altro). Proseguite la cottura a fuoco basso per almeno 30 minuti.

Passiamo ora alle zavardone. Su un tagliere (va bene anche una grande ciotola) creare una fontanella con i due tipi di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e aggiungete l’acqua tiepida per ottenere una pasta soda ma elastica e morbida.

Stendete la pasta con il mattarello per ottenere una sfoglia abbastanza spessa. Con la rotella tagliate dei rombi che vanno poi disposti su della carta forno infarinata o su un tagliere.

Lessate le zavardone per 8-9 minuti, poi condirle con il sugo. A scelta, per renderle ancora più golose, potete aggiungere del parmigiano e renderle croccanti passandole una decina di minuti nel forno!

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